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Archives pour la catégorie Bières, vins, cigares…

Bière de Noël 2011

Presque toute notre équipe de brasseurs était réunie lors du brassage de notre bière de Noël. La recette était identique à celles brassées ces deux dernières années. Une bière brune onctueuse, enrichie d’épices et titrant à un peu plus de 8 degrés d’alcool…une bière de fête !

Bière de Noël 2011 dans Bières, vins, cigares... Brassage-800x600

 

Cuve-800x600 dans Bières, vins, cigares...

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Vin de fruits, vin de fleurs

Cette semaine je me suis attelé à la mise en bouteille de mes vins divers. Cela fait plusieurs années que je vinifie quelques spécialités, uniquement pour mon usage. Vins de Griottes, de fleurs de sureau, fleurs de pissenlit et rhubarbe. 

Cette année c’était le tour des griottes et fleurs de sureau. Il s’agit de la récolte 2008 qui est donc restée un peu plus d’une année en tonneau, avec plusieurs soutirages pendant l’année pour clarifier naturellement. Je n’utilise pas de clarifiants ni ne filtre à la mise en bouteille. 

Je n’utilise pas non plus de sulfites pour avoir des vins les plus naturels possible. Il est vrai que je prends un peu de risques d’avoir une mauvaise fermentation mais vu que j’en fait de petites quantités je préfère perdre mon vin plutôt que m’empoisonner.  Pour atténuer ces risques,  je calcule la part de sucre pour faire un vin sec et j’en rajoute à la mise en bouteille. Cette façon de faire me permet d’ajuster la douceur du vin à mon goût. Par exemple, pour le sureau j’en ai fait deux sortes, un liquoreux et un plus sec. Les griottes c’est différent, c’est une très vieille recette ou on ne broye pas les fruits. Les cerises restent entières ce qui évite de devoir clarifier le vin par la suite. Pour extraire la couleur et l’arôme je fais trois fermentations successives avec de l’eau et du sucre. C’est une fermentation naturelle, sans ajout de levures, contrairement aux autres vins auxquels je mets des levures de Sauternes.  Le fait de faire une base de vin sec diminue les risques quand il est en tonneaux mais bien sûr qu’en ajoutant du sucre on prends le risque d’une refermentation en bouteilles. Pour éviter cela, je le pasteurise. La pasteurisation élimine les germes et a également un effet bénéfique sur l’arôme. img7791medium.jpg  img7787medium.jpg Pratiquement j’ai fait des colliers pour retenir les bouchons pour qu’ils ne sortent pas lorsque les bouteilles chauffent.img7764medium.jpg  img7766medium.jpg

Après un jour debout pour que les bouchons prennent bien leur place, les bouteilles sont prêtes à mettre en cave et à consommer après quelques semaines de repos.  

Voila, la suite c’est la dégustation et vous êtes les bienvenus ! 

Bière ambrée 2

Ca y est c’est reparti, le deuxième brassin d’ambrée est en pleine fermentation. On a repris la même recette et cette fois on a fait très attention en introduisant le malt pour ne pas qu’il s’attache au fond.

Voilà l’activité du barboteur un jour après la mise en tonneau.

Image de prévisualisation YouTube

Caramba !!!

L’autre soir j’ai reçu un appel de Martin, éminent brasseur qui, n’y tenant plus à ouvert une bouteille de notre dernière bière. Sa constatation : bière imbuvable. J’ouvre une des miennes, même constatation. Pareil pour les deux autres brasseurs Michael et Christian.

On avait remarqué, au début du brassage, que des particules noires étaient apparues. Un peu de grain avait attaché sur une petite surface du fond de la cuve. On s’était dit que ce ne serait pas pire que de mettre un peu de malt torréfié foncé, mais voilà, toute notre cuvée a pris un méchant goût de brûlé.

J’ai recherché sur les forums de cuisine s’il n’y avait pas des remèdes à ce problème et trouvé que dans une sauce par exemple, il fallait mettre un peu de chocolat. Dans notre cas c’est pas l’idéal, à moins de faire une sauce à la bière.

Une autre piste à creuser c’est le jus d’oranges. J’ai goûté la bière après en avoir bu un verre et le mauvais goût avait disparu.

Bref, si vous avez des solutions, mêmes humoristiques, n’hésitez pas à poster un commentaire sur cet article. Bien-sûr, la bière est fournie gratuitement à tous les alchimistes désireux de faire des essais.

A vos claviers !!!                   994240bc6ee731769.gif

 

Whisky et cigares à Belfaux

Samedi 19 janvier, on s’est retrouvé avec Christian et Matthias pour une dégustation de whisky et cigares au Whisky-Corner de Belfaux dont voici le menu de la soirée.

Les whiskies de notre prochaine dégustation

Longrow et Springbank, CampbeltownLongrow 1996, 10 ans
Longrow 14 ans
Longrow 10 ans, Tokaji Wood, 55.6%
Sprinkbank Vintage 1997, 55.2%
Wood Expressions, Marsala Wood 9 ans, 58.0%
Wood Expressions, Rum Wood 16 ans, 54.2%
(8 ans en Bourbon, 8 ans en Rum)Bruichladdich, Islay Italien Collection 1993, 46.0%Gaja’s Barolo
Gaja’s Brunello
Gaja’s Bolgheri
Gaja’s Barbaresco
Gaja’s Sassicaia (French Oak)
Gaja’s Sassicaia (American Oak)(toutes ces bouteilles sont à prix exceptionnel le jour de la dégustation)

Les cigars de notre prochaine dégustation

BOCK Golden EditionRobusto Special, 49/131
Especiales, 36/151
Short Corona, 39/125
Perla, 30/100MeridianaTorpedo, 52/152
Robusto, 50/127
Selection, 43/140
Churchill, 48/170

 

Les cigares étaient offerts car le patron fêtait son anniversaire. On a commencé avec le robusto de Bock et le premier set de six verres de Longrow,  Springbank et Campbeltown . Cigare très léger (trop) et linéaire, sans variations. Ensuite on a pris le Torpedo de Meridiana, qui est déjà plus corsé et plus riche en arômes. Pour finir, le dernier set composé du whisky Bruichladdich élevé dans des tonneaux de différents vins italiens. Comme accompagnement, un Churchill de Meridiana.

Résultats, une soirée sympa avec les amis, un wood expression Marsala qui sort un peu du lot mais qui ne nous laissera pas un souvenir impérissable et quelques torpedo’s Meridiana pour la route qui, pour le prix, est un cigare très agréable.

L’adresse est dans la liste de liens.  3dfumecigare.gif

 


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