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Brassage de bière

Hier, samedi 20 octobre, grande journée de brassage avec Michael, Christian T, Martin et nos chéries pour la logistique (ravitaillements etc……).

Une journée à rallonge était prévue parce qu’on n’avait pas encore de recette établie, parce qu’on testait nos nouvelles cuves et parce qu’il fallait encore  équiper la cuve de filtration.

Notre nouveau matériel se compose  maintenant d’une cuve de 170 litres et deux de 100l dont une munie d’une vanne et de la grille de filtration. De quoi brasser 3  fois plus de bière qu’avant.

Tout commence à huit heures pour mettre chauffer l’eau de brassage et ensuite déjeûner avec café et croissants pour décider de la recette. Résultat :  150 litre d’ambrée dont la moitié sera enrichie après cuisson d’épices pour faire une bière de noël.

Première étape, mouture du malt pendant que Martin fabrique la grille de filtration.

img3657small.jpg Cliquez pour agrandir         

Ensuite c’est l’empatage, le malt est mis dans l’eau (de notre source) préalablement chauffée à 55°.

img3658small.jpg

Il s’en suit plusieurs paliers de températures qui sont maintenus pendants des temps variables pour produire les différentes transformations du malt. Après c’est l’étape de la filtration  avec le lavage des drêches pour retirer un maximum des substances contenues dans les grains d’orge.

img3662small.jpg

Et c’est parti pour une heure et demi de cuisson. Ensuite on a séparé en deux le moût pour mettre les épices (coriandre, girofle, écorce d’orange, canelle et gingembre) dans une moitié pour la bière de Noël . Les épices dans un bas sont mises en infusion pendant dix minutes, pendant que débute le refroidissement de l’autre moitié du moût à l’aide d’un serpentin de cuivre dans lequel circule de l’eau froide. Quand la température est à environ 20 degrés on met en tonneaux, on introduit les levures et on ferme.  

img3667small.jpg

Fin des opérations à 23h30.

Ce matin les barbotteurs sont déjà en action pour laisser s’échapper le gaz carbonique produit par la fermentation. Dire qu’il faudra attendre deux mois pour déguster !!! 

 

 

 


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